Casa Dann Carlton Hotel Spa Bogotá

Crocante de jamón ibérico con melón

(finas lonjas de jamón curado relleno de manzana verde y falso caviar de melón, reducción de balsámico).

Sherber

Frutos rojos

Duo de carnes

(Filete de trucha salmonada aromatizada en vino blanco con una suave crema de cangrejo, corazón de lomo de res marinado en cajun con salsa de setas y armañac)

Acompañamiento

(Crepes de espinacas relleno de vegetales, con naco de papa blanca enriquecida de tropezones de tocino ahumado, cebollín y espiral de parmesano)

Tarta, tartín con helado.

Tarta de salmón thai al gratín

(Salmon fresco aderezado con jengibre, cebollín, tomate concasse, limón, cilantro, aceite de ajonjolí, gratinado con salsa holandesa y una suave salsa de mango).

Sherber

Menta

Dúo de carnes

(Suprema de ave con corazón de mangos bridados con tocino ahumado al horno en salsa de limón, Solomillo de res en salsa tres pimientas (roja, verde y negra)

Acompañamiento

(Croquetas de papa con chispas de ajonjolí, chifonna de vegetales al wok con anillo de tortilla de harina)

Postre

Crema de whisky en crocante de pasta de tulipán.

Crema de alcachofas al pernot

(Consomé de ave, alcachofas maceradas en pernot, crema de leche, vino blanco, con Tropezones de langostino 16-20 y mini profiteroles).

Sherber

Mandarina

Dúo de carnes

(Lomo de ternera al horno en delicada salsa de finas hierbas y vino tinto. Medallones de mero bridado en jamón serrano).

Acompañamiento

Espinacas salteadas en crema de ajo y vino, zanahoria baby y naco de papa amarilla con mostaza a la antigua.

Postre

Mil hojas de chocolate con crema de amaretto y helado.

Bizquet de langosta

(Concentrado perfume de huesos de langosta con vino blanco, brandy, enriquecido con medallones de langosta, espuma de coco y arroz salvaje inflado).

Sherber

Limón

Corazón de lomo de res mignon

(Medallones de lomo de res bridados en tocineta, salsa de setas frescas con vino tinto Y glasé de jugo de carne)

Acompañamiento

Risotto al parmesano y queneles de arvejas

Postre

Papillote de frutos cítricos con helado de mandarina

Carpaccio d-manzo al parmesano

(Finas láminas de lomo de res intercalado con queso parmesano, variedad de lechugas, Limón, aceite de olivas, pimienta y sal).

Sherber

Mora

Filete de pargo mil delicias

(Filetes de Pargo con piel marinados en champaña, sellados en la plancha y terminados en el horno)

Acompañamiento

(Melocotón, tocineta, papa Parisienne, crocante de arvejas, reducción de balsámico y manzana confitada).

Postre

Dúo de chocolate y frutas.

Ceviche de camarones en concha de coco

Camarón, limón, cebolla, cilantro, pimienta, chip de plátano verde, Palmitos de cangrejo y sweet chili de sauce

Sherber

Limonaria

Dúo de carnes

Tournedó de lomo en suave salsa de cebollitas caramelizadas y vino tinto.

Miñón de róbalo bridado en tocino ahumado con salsa de setas.

Acompañamiento

Puré de petit poas (arvejas) con tropezones de jamón ibérico, soufflé de macarrones con salami a la pimienta.

Postre

Tulipán de frutas con helado de frutos del bosque.

Timbal de salmón

(Salmón ahumado, especias, palmitos de cangrejo, espinacas, queso crema, tostada de pan a las finas hierbas, crocante de parmesano y reducción de balsámico)

Sherber

Frutos Cítricos

Mignonette de pavo con crema de queso y pistacho

(Lomitos de pavo bañados en salsa de vino blanco con queso y pistacho)

Rissoto vegetariano

(Arroz arborio, calabacines, zanahoria, arveja y mazorca enriquecidos de azafrán criollo y tomillo)

Pa big bronoise

(Papa en cuadros gigantes al horno)

Postre

(Volcán de chocolate con helado)

Sopa cremosa de champiñón con lonjas de jamón serrano

(Elaborada en fondo de ave y champiñones, crema de leche y trocitos de jamón serrano)

Sherbet

(Fruta de la passion)

Medallones de res dos salsas maltes y aire de bordelaise

(Medallones de res, reducción de naranja y salsa holandesa y salsa de vino tinto con hierbas)

Espinaca y queso

(Espinacas salteadas con queso fetta marinado en pesto)

Parissienne de verduras

(Bolitas de verduras, arveja y papel de tomate)

Barriles de patatas

(Papa croqueta en forma de barril rellenas de queso cheddar al tomillo)

Pasta bomba de chocolate con galleta dulce en salsa de maracuyá

(Tartaleta dulce con crema de chocolate y bavarios de maracuyá)

Apología del fondo del mar

Langostinos y camarones servidos en tres preparaciones diferentes en un solo plato.

Sopa cremosa de chontaduro

Chontaduro, crema de leche, chuleta de cerdo ahumado y polvo de chorizo

Sherber de fruta de la passion

Jugo de fruta de la passion macerado con licor, con rejilla de caramelo y canastilla de hielo con limón.

Vocados de pato rellenas de queso de cabra y pomodoros secos

Pechuga de pato troceada en pequeños bocados, acompañado de croqueta de patatas rellenas

Y flores de calabaza rebozadas

Carre de cordero en perfume de merlot y tomillo

Carre de cordero marinada en merlot grille en su primera cocción yEn su segunda al horno, acompañado de soufflé de arvejas

Postre

Semi frío de frutos rojos dos actos

Roll de salmón y zanahoria con vinagreta balsámico.

Salmon ahumado, zanahoria, falso caviar de menta, queso crema, palmitos de cangrejo, camarón, germinados, pepino Europeo y vinagre balsámico.

Mimestra de pomodoro con espuma de albahaca

Vegetales, consomé de pollo, tomate, aguacate, emulsión de crema de leche y albahaca crotón de pan

Sherber de frutos rojos

Concentrado de frutos rojos como mora, fresa y frambuesa Dentro de canastilla de hielo con fresas en láminas.

Pechuga de pollo con crocante de jamón ibérico en salsa de uchuvas

Pechuga de pollo con corteza de jamón ibérico al horno, acompañado de nido de patatas,

Gelatina de melón y salsa de uchuvas.

Filet de res al tomillo con falso caviar de carne

Corazón de lomo de res grille, enriquecido con jugo de carne, falso caviar, sobre un rissotto de setas y crocante de parmesano

Postre

Bizcuit de limón con crema de vainilla.